Tofu
Plusieurs attribuent l'origine du tofu à Liu An, un prince chinois, au IIe siècle av. J.-C.
Les moines bouddhistes contribuent largement à la fabrication et à la diffusion du tofu, d'abord au Japon puis en Corée.
La première usine de fabrication de tofu en France est créée en 1908 par Li Shizeng, un jeune Chinois. Il y engage des étudiants chinois pour les aider à financer leurs études. Il dépose plusieurs brevets sur le lait de soja, sur la première protéine de soja, sur la farine de soja et ses dérivés.
Le tofu provient de la fève de soya, qui est d'abord trempée, puis moulue et essorée. Le lait obtenu à l'essorage est coagulé et ensuite pressé pour devenir un bloc.
Propriétés
Excellente source de protéines végétales, faible en matières grasses.
- Participe à la lutte contre le vieillissement.
- Protège de la baisse des oestrogènes.
- Diminue le mauvais cholestérol.