Le germe de haricot Mungo plus connu sous le nom de fève germée fait partie des graines germées les plus consommées dans le monde. Sa culture est plurimillénaire et pourtant ses importantes vertus nutritives demeurent méconnues. Quand on parle de fève germée, de quoi s’agit-il exactement ?

Fève germée ou germe de haricot Mungo ?

Le haricot Mungo, une variété de légumineuse originaire d’Asie ayant la forme d’un petit grain vert est trempée dans l’eau durant quelques heures puis conditionnée durant 4 à 7 jours dans des cabines de germination qui sont de véritables mini serres plongées dans le noir. Au terme de la germination, on récolte les germes, des racines pouvant mesurer jusqu’à 10 cm qui seront rincées, refroidies puis emballées pour enfin finir dans les rayons des épiceries.

Au terme fève germée on préfèrera donc employer celui de germe de haricot car c’est bien le germe du haricot Mungo que l’on consomme et non la fève.

Le germe de haricot, un concentré de nutriments

Il y a plus de 3000 ans les Chinois cultivaient le haricot Mungo car déjà à l’époque ils appréciaient ses vertus médicinales d’antidote contre certains poisons ou, mélangé à certaines herbes, de remède contre l’hypertension. Les études ultérieures ont montré qu’ils ne s’y trompaient pas car aujourd’hui on ne compte plus les bienfaits du germe de haricot. Des acides aminés (acide folique), en passant par les sels minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium et soufre), les vitamines (A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, E et K et jusqu’à 20% de l’apport quotidien en vitamine C) sans compter les fibres et les oligo-éléments (cuivre, manganèse, sélénium, zinc, …), le germe de haricot contient une multitude de nutriments essentiels qui lui confèrent notamment des propriétés reminéralisantes et reconstituantes des cheveux et des ongles.

Par ailleurs, sa richesse en phyto-œstrogènes confère au germe de haricot des propriétés particulières pour les femmes car il a le pouvoir d’atténuer les effets de la ménopause.

Des germes de haricot dans toutes les assiettes

Toutefois, les bienfaits du germe de haricot ne sont pas uniquement nutritionnels car son goût proche du pois en fait un légume d’accompagnement de choix dans une soupe, un wok ou une salade mais il peut même trôner au centre d’un plat cuisiné en lieu et place d’autres aliments comme par exemple les spaghettis. Il se marie bien avec quantité d’aliments différents et pourra donc être aisément intégré à une multitude de recettes.

Si on ajoute à tous ces avantages sa faible densité calorique, on obtient un aliment sain, savoureux, facile à cultiver et à cuisiner, qui ravira vos papilles et augmentera votre capital santé.

Alors qu’attendez-vous pour enrichir votre alimentation de germes de haricot ?