Lors de la préparation du café, la dernière étape avant de pouvoir infuser votre café dans la cafetière est la mouture du café. Chaque mouture est spécifique, et correspond à un type de cafetière bien précis. On distinguera deux grandes méthodes de préparation du café : la macération et la percolation.
La macération consiste à faire macérer le café dans l’eau avant de le filtrer. La percolation, elle, est une méthode de préparation où l’on projette un filet d’eau bouillante à travers le café. Dans cet article, nous vous présentons les différentes moutures de café, et pour quelles cafetières les utiliser.
Café en grains
La préparation du café en grains se fait directement dans votre cafetière automatique. Au lancement de la préparation, votre cafetière automatique va commencer par moudre les grains de café, avant d’utiliser cette mouture fraiche pour préparer le café. L’onctuosité ainsi que la richesse du café sont conservées grâce à la fraicheur du café venant de la préparation « instantanée » de la mouture.
Mouture ordinaire pour percolateur
La cafetière percolateur vous permet de produire un café très rapidement et sans utiliser de filtres à café. Il est nécessaire d’utiliser une mouture ordinaire pour permettre au café de libérer plus facilement ses arômes, car l’eau bouillante restera très peu de temps en contact avec la mouture.
Mouture grossière bodum
La mouture bodum est une mouture grossière. Elle est généralement utilisée pour la préparation du café si lorsqu’il s’agit d’une cafetière de type française à piston. Cette cafetière utilise un procédé de macération rapide, il est donc important que la mouture ne soit ni trop « grossière », ni trop « fine ».
Mouture moyenne pour café filtre
Pour la préparation d’un café filtre, il est suggéré d’également utiliser une mouture dite « moyenne ». Votre café restera longtemps en contact avec l’eau bouillante, et risque de descendre en température avec le temps : une mouture moyenne est donc requise pour laisser le temps à l’eau de capturer les arômes du café.
Mouture moyennement fine pour café filtre conique
Dans le cas de l’utilisation d’un filtre conique pour la préparation de votre café, nous vous recommandons l’usage d’une mouture moyennement fine, pour les mêmes raisons qu’une cafetière à filtre standard. L’eau aura besoin de temps pour absorber les saveurs du café.
Mouture expresso fine et très fine
L’utilisation d’une machine à expresso à haute pression implique l’utilisation d’une mouture fine (ou très fine pour certaines cafetières italiennes). Il est essentiel que les particules de café soient très serrées pour obtenir un café dit « tassé ». C’est pourquoi on utilise une mouture fine ou très fine.
Mouture farineuse Turque
Pour la préparation du café turc, on utilisera une mouture turque dite « farineuse ». C’est en réalité une poudre de café extra fine, dont la texture est proche de celle de la farine. Elle est utilisée dans un cezve (un récipient en cuivre et en laiton typique de la région) avec de l’eau et du sucre. Après macération dans une eau portée à ébullition, la poudre de café se dépose au fond du cezve.
Nos cafés
Webvrac vous propose une sélection de café. Vous pourrez choisir pour chacun de nos café, le type de mouture convenant à vos habitudes et votre cafétière.