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Ail noir, ail, japon, chine, asie

Ail noir

Ail

L'ail noir est vendu en bulbe entier (aussi appelé têtes d'ail). Un bulbe contient plusieurs gousses d'ail. À noter, le nombre de gousses peut varier d'un bulbe à un autre.

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Utilisation
Utilisez l'air noir en cuisine. Elle est un vrai condensé de saveurs sans toutefois avoir l'agressivité de l'ail frais.
Description

L'ail noir à fait son apparition sur la côte sud-est du Japon. Les têtes d'ail sont généralement maturées de 15 à 20 jours dans un endroit fermé à des température de 60-80 °C et avec un taux d'humidité de 70 à 90 %.

La métamorphose des gousses d'ail est dû à une très lente caramélisation, aussi appelé réaction de Maillard. Fait intéressant, l'ail noir est reconnu pour renforcer le système immunitaire.