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L'heure du thé a sonné!

Avec le retour du temps froid et des jours moins ensoleillés, les journées sont parfois plus épuisantes. Prenez 10 minutes pour préparer et déguster un bon thé ou une tisane de fruits et vous vous sentirez plus détendu et prêt à repartir de plus belle! L’heure du thé, c’est le temps que l'on prend pour soi, pour se relaxer et qui fait du bien.

Le rituel du thé

Pour bien apprécier nos pauses-thé, il vous faut idéalement, une armoire bien garnie des meilleurs thés offerts sur le marché : thé vert, blanc, jaune, noir, thé Chaï (souvent accompagné de chocolat blanc!), infusions santé, tisanes ou Oolong. Le simple plaisir de découvrir une nouvelle saveur donne hâte à la pause! Sans compter le rituel du thé en tant que tel, qui permet de respirer des parfums presqu’aussi envoûtants que leurs saveurs…

Les vertus du thé

Depuis que le thé a été découvert il y a 4000 ans, ses vertus et propriétés médicinales n’ont cessé d’étonner. Le thé stimule ou détend (calme l’anxiété), désintoxique et favorise une bonne digestion ainsi que la perte de poids. Le thé est aussi reconnu pour être un puissant antioxydant. Chaque sorte de thé possède ses vertus qui lui sont propres : le thé vert a de grandes propriétés antioxydantes et pourrait prévenir certaines formes de cancer. De plus, il augmente la concentration. Tout comme le thé noir, il contient beaucoup de vitamines et de fer. Le thé blanc, quant à lui, est désaltérant et ne contient que très peu de caféine. Le thé Oolong (ou Wulong) a un effet relaxant, déstressant et euphorisant. Le thé Chaï du désir est, quant a lui, reconnu pour augmenter la libido!

Les salons de thé

Lorsque l'heure du thé à sonné, il est bon de le déguster dans le confort de votre foyer, mais il est aussi tentant d’aller prendre le thé avec des amis dans un coquet petit salon de thé urbain. Les villes regorgent de ces petits endroits confortables et jolis que sont les salons de thé. Souvent, l’ambiance y est feutrée et on y retrouve des tables bien préparées et des ensembles de thé fabuleux. De plus, la variété de thés qu’on y sert est époustouflante! On se retrouve alors plongés dans l’ambiance des boudoirs français, des souks marocains ou des palais indiens. Quoi de mieux pour des moments de confidences ou de commérages…

Quels thés choisir ?

Pour découvrir les thés qui vous plaisent le plus, pourquoi ne pas vous procurer un ensemble de dégustation de thé, qui permet de goûter une quinzaine de sortes de thés différents et originaux? Il s’agit d’une bonne façon de découvrir quelles sont vos saveurs préférées, pour ensuite vous les procurer en plus gros formats. Bonne dégustation !

Tartinade à l'avocat et haricots blancs

Cette tartinade (trempette) à l'avocat et haricots blancs est délicieuse et ajoutera de la saveur à vos aliments et plats préférés.

Préparez votre trempette à l'avocat et haricots blancs

Portions: 1 tasse (250 ml)

Équipement: Robot culinaire, petit bol

Temps de préparation: 5 min.

Ingrédients

1 gros avocat, bien mûr, pelé et dénoyauté
1 tasse (250 ml) d’haricots blancs, rincés et égouttés
1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche, hachée grossièrement
Sel et poivre, au goût

Préparation

Mettre tous les ingrédients au robot culinaire.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Placer la tartinade dans un petit bol et déguster sur des craquelins, en sandwich ou en trempette.

Tartare aux deux saumons

Si vous aimez manger santé et faire une recette simple et rapide, nous vous recommandons d'apprendre à savoir préparer un tartare.Voici une recette secrète de tartare de saumon, qui n'a que rarement été partagée. Nous espérons en dévoilant ce secret bien gardé, vous faire découvrir ou redécouvrir la joie de manger du tartare fait maison!

Préparez votre tartare de deux saumons

Portions: 2-4 personnes

Équipement: Grand bol en métal sur de la glace pour garder le tartare au frais

Temps de préparation: 30 min.

Ingrédients

Saumon frais sans la peau (125 g. / personne)
Saumon fumé (125 g. / personne)
Moutarde de Dijon
Oignon en flocons ou oignon rouge ou confit d’oignons et canneberges (Nutra-Fruit)
Origan entier
Huile d'olive
Jus de citron ou jus d'un citron entier
Riz soufflé ou tempura (optionnel)
Fraise (optionnel)
Sirop d'érable (seulement si l'on utilise les flocons d'oignons ou un oignon simple, et que l'on n'utilise pas les oignons confits)

Préparation

Trancher le saumon frais sans peau en cube d'environ 1 cm2, ou un peu plus petit si vous préférez.
Trancher le saumon fumé de la même façon que le saumon frais pour avoir des morceaux de tailles similaires.
Placer le saumon dans le bol en métal qui est sur glace.
Ajouter les autres ingrédients, soit l'origan, la moutarde de Dijon, l'oignon, l'huile d'olive et le jus de citron.
Mélanger le tout de façon à ce que tout soit bien recouvert pour ainsi diffuser les saveurs.
Si vous voulez donner du croustillant à votre tartare aux deux saumons, ajouter le riz soufflé, comme des Rice Krispies, juste avant de servir et ensuite mélangez à nouveau le tout. Note: Il est possible d'utiliser du tempura ou des céréales simples n'ayant pas trop de sucre, comme des céréales granolas.
Utiliser un moule circulaire pour y disposer votre tartare pour le placer dans l'assiette. Note: Si vous préférez, vous pouvez simplement faire une belle forme qui se tient bien dans l'assiette.

Bon appétit!

Fabriquer l'ail noir à la maison

L’ail noir est de plus en plus populaire au Québec. Ce produit fin, a un goût si exquis que plusieurs adeptes sont prêts à le préparer eux-même à la maison.

Un goût raffiné

Quiconque a déjà goûté à de l’ail noir sait que sa saveur est absolument unique. Doux en bouche, presque fondant, il est sucré avec une touche légèrement acidulée. Rappelant le chocolat, le pruneau et la réglisse douce, il offre aussi une saveur d’umami recherchée par les grands gourmets.

L’ail noir peut s’utiliser en gastronomie fine mais aussi se servir simplement sur une tartine, ou être dégusté avec des fromages fins. Découvert et perfectionné au Japon en 2000, l’ail noir fut exporté en Occident à partir de 2004.

Mode de fabrication

Mais comment l’ail noir se conçoit-il? En fait, les japonais utilisent l’ail blanc, qu’ils cuisent dans l’eau de mer à haute température (entre 60 à 80 °C). Pendant la cuisson, les sucres naturels de l’ail sont convertis sous l’effet de la chaleur par un processus de « dégradation enzymatique », ce qui donnera un goût absolument exquis aux gousses.

Ou encore ils laissent reposer l’ail dans une pièce fermée très humide (taux d’humidité de 70% à 90%) pendant environ 20 jours. Ensuite, les bulbes sont laissés à sécher pendant un mois. La couche extérieure du bulbe reste blanche, tandis que les gousses prennent une couleur noire et brillante comme l’ébène. Leur texture devient souple mais ferme, et presque fondante.

Cuisson au cuiseur à riz

Il est possible de fabriquer l’ail noir à la maison avec un cuiseur à riz. Le processus prend de 20 à 40 jours au total, et il faut s’attendre à ce que l’odeur très forte de l’ail s'échappe du cuiseur et envahisse la maison (du moins au début du processus).

Voici la méthode de préparation :

Prenez de grosses gousses d’ail blanc et brossez-les pour enlever les résidus (ne passez pas à l’eau) tout en gardant la peau ;
Placez les gousses dans un cuiseur à riz pendant 12 à 20 jours en mode « maintien à chaud » (ne remplissez pas le cuiseur à plus de 80% de son volume). Au 12^ème jour, vérifiez si l’ail est devenu noir (l’ail passe de blanc/jaune au brun, jusqu’à devenir d’un noir très brillant). Il est conseillé de ne pas ouvrir le cuiseur, mais on peut le faire sans exagération, si on le referme le plus rapidement possible.
Après 20 jours, retirez les gousses du cuiseur et laissez-les ensuite sécher à l'air libre pendant 7 à 20 jours. Celles-ci gagneront en goûts sucré et acidulé.
Quand l’ail est devenu ferme, placez les gousses au réfrigérateur ou au congélateur.

Dégustez ensuite avec modération. Ou régalez-vous et offrez-en à tous vos meilleurs amis!

Pieuvre à la portugaise grillée au four

Vous êtes un amateur de pieuvre? Voici une recette qui vous permettra de cuisiner du poulpe à la maison, et qui vous donnera un résultat aussi bon, voire meilleur, qu'au restaurant. Simple et facile à réaliser, cette recette demande tout de même beaucoup d'attention, c'est le secret. Cette recette de pieuvre à la portugaise, vous fera découvrir une tout autre dimension de ce qu'est de la vraie bonne pieuvre, pas celles qui sont caoutchouteuses!

Préparez votre pieuvre à la portugaise

Portions: 8 morceaux

Équipement: Four, gros chaudron et plateau profond (rebord élevé)

Temps de préparation: 30 min.

Temps de cuisson: 2 heures et 20 min.

Ingrédients

1.8 kg de pieuvre congelée (250 g. / personne)
5 gros oignons blancs
10 patates
Sel de mer
Huile d'olive
Paprika fumé
Chili ou piment de chili
3 gousses d'ail entier ou ail en poudre ou ail en flocons
Romarin

Préparation

Dans un gros chaudron, submerger la pieuvre congelée dans l'eau pour bien la recouvrir d'eau.
Faire bouillir la pieuvre dans l'eau jusqu'à ce qu'un couteau pénètre dans une tentacule du poulpe sans effort (exactement comme un couteau dans du beurre mou). Note: Cela peut prendre de 30 minutes jusqu'à 2 heures, selon le type de poulpe, pour que la pieuvre soit assez tendre. N'hésitez donc pas à rajouter de l'eau bouillante si le niveau d'eau descend trop bas. De plus, vous allez voir qu'au départ, la pieuvre est très raide lorsque vous la piquez avec un couteau, mais à la fin quand elle sera assez tendre et qu'il n'y aura plus de résistance, vous comprendrez que c'est aussi tendre qu'un couteau chaud dans du beurre.
Lorsque la pieuvre est décongelée dans l'eau, goûtez à l'eau pour voir si elle est salée, ce qui indiquerait que le poulpe a été congelé dans l'eau salée. Cependant, dans la majorité des cas, la pieuvre n'a pas été salée dans l'eau salée et vous devrez ajouter du sel. Dans ce cas, vous devrez ajouter approximativement 2 cuillères à soupe de sel de mer pour saler l'eau.
Préchauffer le four à 200 °C (380 °F).
Pendant que la pieuvre bout, préparer les patates en les lavant et en les plaçant dans le plateau profond pour ensuite ajouter du sel de mer sur ceux-ci. Note: Il est normal que le sel de mer tombe un peu à côté pour se retrouver au fond du plateau. Ce sel de mer servira plus tard à rehausser les saveurs du plat.
Une fois le plateau de patates prêt, placez-le au four jusqu'à ce que les patates soient tendres. Pour savoir si les patates sont prêtes, il faut faire comme avec la pieuvre, piquer un couteau dans une patate et s'assurer de ne pas sentir de résistance.
Pendant que la pieuvre bout et que les patates cuisent, il est temps de préparer le mélange d'huile d'olive (environ 1/2 tasse, ou plus si désiré), de paprika fumé (2 cuillères à soupe) et de piment de chili (1 cuillère à soupe). Pour se faire mélanger les trois ingrédients ensemble pour créer une mixture (sauce) uniforme, et ensuite conserver le mélange pour plus tard.
Couper les oignons en tranches et préparer les gousses d'ail pour utiliser plus tard avec les patates.
Regarder les patates pour savoir si elles commencent à être tendres. Si c'est le cas, sortez-les du four, retirez-les du plateau pour les "écraser" en les frappant légèrement et ainsi voir un peu la chair blanche de la patate.
Disposez les oignons également dans le fond du plateau, ajoutez de l'huile d'olive partout sur tous les oignons, et disposez les patates "écrasées" dans les extrémités du plateau par-dessus les oignons de façon à laisser le centre du plateau libre, où nous y ajouterons la pieuvre plus tard. Note: Si vos morceaux d'oignons sont gros ou si vous voulez vous assurer que vos oignons soient bien cuits, vous pouvez mettre le plateau au four, une fois la sauce ajoutée à la prochaine étape, en attendant que le poulpe soit prêt.
Ajouter la sauce au paprika et chili sur les patates et, avec vos mains, assurez-vous que les patates sont bien recouvertes.
Ajoutez-y les tranches de gousses d'ail entier en le plaçant par-dessus les patates. Autrement, répartissez l'ail en poudre de façon uniforme sur chaque patate et n'hésitez pas à les masser pour bien recouvrir les patates, ou répartissez l'ail en flocons de façon à ce que chaque patate en ait et vous pouvez même en planter dans les patates si vous voulez.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur les patates pour s'assurer que les saveurs se diffuseront bien.
Une fois la pieuvre prête, retirez-la de l'eau et coupez les tentacules du corps pour n'avoir que des tentacules individuels. Note: Vous pouvez conserver l'eau pour la réduire et en faire un fond de pieuvre. Vous pourrez ensuite l'utiliser de plusieurs façons, dont faire un riz à la pieuvre où vous y cuirez le riz dans cette réduction et où vous y ajouterez des morceaux de tête du poulpe.
Massez à nouveau les patates dans la sauce paprika et chili qui avaient déjà été appliquées pour s'assurer qu'elles sont encore bien imbibées de la sauce avant de les mettre au four.
Ajoutez le restant de la sauce paprika et chili sur les tentacules de la pieuvre en massant gentiment les tentacules pour ne pas trop les abîmer, puisqu'elles pourraient avoir tendance à se défaire légèrement.
Placer les tentacules dans le centre du plateau par-dessus les oignons et ensuite saupoudrer le romarin sur les tentacules de la pieuvre.
Ajouté à nouveau légèrement de sel de mer sur vos patates et la pieuvre, si vous le désirez.
Placer le plateau au four pendant 20 minutes à 200 °C (380 °F), soit la même température qu'au début, pour faire griller la pieuvre, cuire les oignons, et finaliser la cuisson des patates avec la sauce paprika et chili.
Après 10 minutes, vous pouvez sortir le plateau du four pour "arroser" les patates avec la sauce qui se trouve dans le fond du plateau à l'aide d'une cuillère.
Après 20 minutes, sortez le tout du four et placez-le au centre de la table pour servir les chanceux qui mangeront cette tendre pieuvre et ses délicieuses patates accompagnées d'oignons. Note: Si vous la laissez trop longtemps au four, elle sèchera et deviendra plus raide et caoutchouteuse.

Bon appétit!

Abaisser la pâte, une technique à portée de tous les rouleaux

De nos jours, avec l’engouement pour le « fait maison » en matière culinaire, qui d’entre nous ne souhaiterait pas fabriquer son propre pain, ses propres pâtes ou, plus généralement, confectionner la pâte qui serait la base de toute recette de boulangerie ou pâtisserie? Si pour certains, l’idée peut sembler quelque peu compliquée, elle est en réalité largement à la portée de chacun à condition de savoir correctement abaisser sa pâte. Avant de nous lancer dans une explication plus détaillée, il est intéressant de préciser que d'abaisser sa pâte soi-même engendre une économie de coûts, garantit une qualité supérieur du produit et constitue une activité ludique qui, en raison de sa facilité, peut se pratiquer en famille.

Comment abaisser une pâte

Afin de réussir à abaisser sa pâte, on devra au préalable s’assurer que celle-ci est apte à être travaillée. L’idéal est une pâte qui ne soit ni trop froide (elle risquerait alors de se fendre) ni trop chaude (elle risquerait de coller). Pour cela, il est recommandé de recouvrir sa pâte d’une fine pellicule (vous pouvez utiliser une serviette) et de la mettre à reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes puis de la sortir et la pétrir jusqu’à obtenir la température et la consistance souhaitées. C’est alors que l’on peut commencer à abaisser la pâte en l’aplatissant à l’aide d’un rouleau suivant une de ces deux techniques :

Rouler la pâte successivement à la verticale et à l’horizontale
Rouler la pâte dans le même sens en la faisant tourner périodiquement d’un quart de tour

Durant cette opération, la pâte deviendra collante, on devra alors « fleurer » c’est-à-dire, saupoudrer le plan de travail de farine. Il faut toutefois faire attention à ce que cet ajout de farine ne change pas la composition de la pâte. Pour cela, ne fleurez pas avant que la pâte commence à coller et saupoudrez avec modération. On poursuivra l’opération jusqu’à ce la pâte atteigne l’épaisseur souhaitée.

Finalement, es-ce compliqué?

A l’aide d’une technique facile, économique et qui ne nécessite qu’un rouleau en guise d’outils, vous pouvez par vous-même abaisser une pâte qui pourra ensuite être utilisée pour toutes les pâtisseries.

Journée internationale du Popcorn

Bien honnêtement, attendons-nous véritablement la journée internationale du popcorn pour la célébrer? Pour les vrais amateurs la réponse est clairement non. Mais bon cette journée spéciale nous donne une fois plus l'occasion de déguster un bon bol de maïs soufflé.

Un peu d'histoire

Le saviez-vous, la toute première machine à maïs soufflé apparait en 1885. Elle permettra par la suite de vendre le popcorn au théâtres et dans les magasins. C'est un peu plus tard, en 1925, que les machines à popcorn électriques, tel que nous les connaissons aujourd'hui, apparaitrons sur le marché. Par le même fait, le popcorn sera de plus en plus présent dans les salles de cinéma.

Assaisonner votre popcorn

Vous désirez relever le goût de votre popcorn? Voici une méthode relativement simple et goûteuse.

Préparez votre popcorn de la manière que vous préférez : à l'aide d'une machine ou encore traditionnellement à l'aide d'une casserole et un peu d'huile. Idéalement ne pas utiliser de sac de popcorn déjà préparé.
Une fois votre popcorn prêt, ajoutez-y quelques filets d'huile de votre choix et bien mélanger (pour un goût moins présent, nous vous suggérons l'utilisation de l'huile de pépins de raisin).
Ajoutez-y un peu de sel , des fines herbes et les épices de votre choix. Bien mélanger.
Au besoin, rajoutez un peu plus huile et d'assaisonnements et mélanger de nouveau.

Avec ce principe simple, vous obtiendrez un délicieux popcorn qui à la fois répondra à vos propres goûts et qui sera généralement moins salé et gras que ceux déjà préparé en sac. Sur ce, bonne dégustation de popcorn en cette journée internationale.

Gagnante Thé à vie édition 2016

Félicitation à Mélanie Aucoin de Châteauguay, gagnante du concours ''Thé à vie'' édition 2016. Lundi le 2 décembre 2016, Mélanie a reçu sa première livraison gratuite d'une valeur de 250 $.

Gagner du thé pour à vie, c'est simple !

Gagner du thé pour la vie vous intéresse, voici comment vous pouvez être notre prochain ou prochaine gagnante. Le concours ''Thé à vie'' consiste en un ensemble de thé d'une valeur de 250 $ à chaque année.

Participez dès maintenant à notre édition 2017

Taïwan, un pays producteur de thé

Taïwan est une île qui a su profiter de sa fertilité afin de cultiver le thé. Le pays cultive aujourd’hui du thé qui est issu de la Chine en grande partie à cause de sa situation géographique. L’île est située juste en face d’une des grandes régions chinoise productrices de thé nommé Fujian.

L’histoire du thé à Taïwan

Taïwan était appelé autrefois Formose si bien qu’actuellement le thé qui y est produit est encore appelé thé de Formose. Son apparition est considéré comme récente sur l’île. Les premiers théiers venant du Fujian ne sont arrivés au 19e siècle. Toutefois, Taïwan en tant que producteur de thé mondial, ne sera effectif qu’en 1949.

La tradition du thé à Taïwan

À Taïwan on parle plus d’art de la préparation du thé que de tradition. La conception de la saveur du thé commence dès sa production, mais les Taïwanais mettent aussi un point d’honneur à sa préparation pour en améliorer son goût. Ainsi, depuis plusieurs années les gestes ne changent pas. Les ustensiles tiennent aussi une place importante. Les feuilles nécessitent un rinçage, aussi bien que la théière et la tasse. Il est à noter également que les Taïwanais respectent rigoureusement les temps d’infusion et ne pas le respecter peut entraîner un énervement de la part du maître de la maison.

Les différents types de thé de Taïwan

Taïwan produit en général trois types de thé : le thé noir, le thé vert et le thé Oolong. Ce dernier est le plus célèbre et le plus répandu dans les cérémonies de dégustation de thé dans le pays. La spécificité de chaque thé dépend généralement des conditions climatiques dans les plantations. Le traitement du thé Oolong de Taïwan suit des procédés longs et lents, ce qui lui confère un goût assez différent de celui de la Chine. Les cultivateurs choisissent pour la production ce type de thé uniquement des feuilles jeunes et tendres. Enfin, les producteurs sont aussi habiles dans la production de thé fumé appelé le Tarry Souchong qui est une vraie source de force.

Un barbecuthé! Vous connaissez?

De nos jours, les tendances tournent autour de tout ce qui est inhabituel et original. En termes de goût, cette constatation est d’autant plus vraie. En effet, les mariages de saveurs sont de plus en plus appréciés. Alors qu'attendez-vous? Cet été, conjuguez barbecue et thé! Voilà un concept original pour profiter de l’été au maximum.

Du thé pour vos enfants

Faites plaisir à vos enfants durant un bel après-midi en organisant un barbecue et des activités extérieurs sous le soleil. Surprenez-les avec une boisson glacé sans caféine au goût délicieux et aux parfums de fruits mélangés en servant de la tisane aux fruits du monde. Cette tisane glacé accompagnera merveilleusement bien le barbecue, car elle est aussi rafraichissante que du jus de fruit concentré. Elle est composée de pêche, papaye, baie de goji, mangue, pomme, hibiscus, canneberge et ananas.

La boisson idéale pour les parents

Le thé conjugué au barbecue peut également être, pour les adultes, un plaisir d'été. Ce thé noir ananas rhum, il est parfaitement adapté à l’apéro. Constitué d’ingrédients 100% naturel, dont notamment des feuilles de thé noir et d’ananas séché, sa saveur et son parfum réveilleront tous vos sens. Voici une autre manière, pour vous les parents, de savourer ce thé. Préparez un thé glacé au rhum jamaïcain. Pour le préparer, rien de plus simple ! Faites infuser le thé noir ananas rhum et rajoutez un peu de rhum jamaïcain. Améliorez-le encore plus avec de l’eau pétillante et des glaçons et le tour est joué. Avec ce breuvage, vous épaterez vos convives.

Un BBQ succulent au matcha

Vous désirez réussir votre barbecue à coup sûr, misez sur un bon assaisonnement. Un moyen simple et efficace, le matcha. Les Japonais s’en servent pour rehausser le goût de leurs plats. Mélangé au sel de mer le matcha deviendra un incontournable et provoquera une explosion de saveur. Accompagné de thé glacé fraichement sorti du shaker, le barbecue deviendra assez vite votre nouvelle lubie de l’été !

Après un bon repas, allégez votre estomac!

Suite au barbecue, quoi de mieux qu'un bon digestif ! Présentez à vos invités un thé noir à la menthe, l'Après 8. Concocté avec de la menthe et des feuilles de thé noir, ce thé allègera votre estomac comme par magie. Sa saveur se rapprochant de celle du chocolat séduira à coup sûr.

Prolongez vos soirées

La journée BBQ ne vous a pas suffi ? Alors pourquoi pas continuer le plaisir tard en soirée. Le thé qu’il vous faut est le yaupon aux citrons biologiques. Le citron certifié bio additionné au yaupon vous tiendra éveillé toute la nuit. Vous déborderez d’énergie avec ce thé unique en son genre. Il est absolument à essayer !